Recette Cupcakes Lemon !

Recette disponible en vidéo !

Recette du Cupcake Lemon !

 

Gâteau au citron et meringue, un must de Cupcake Follies !

 

 

Préparation : 20-30 min

Cuisson : 20 min



Matériel nécessaire :

 

un robot équipé d'une feuille et d'un fouet

un saladier

une maryse

une poche à douille

une douille cannelée

des moules à muffins

des caissettes à muffins

un chalumeau / le grill de votre four

 

Ingrédients pour 6 cupcakes standard :

 

Pour le Lemon Curd :

jus d'un demi citron

70g de sucre

1 œuf

1 cuillère à café de maïzena

 

Pour le gâteau :

 

50g de jaunes d’œuf

59 ml d'huile de tournesol

79g de jus de citron pressé frais

zestes des citrons

quelques gouttes d'extrait de citron (facultatif)

121g de farine à gâteaux

116g de sucre en poudre

7g de levure chimique

1g de sel

 

Meringue pour le gâteau :

 

84g de blancs d’œufs

23g de sucre en poudre

 

Topping meringué :

 

84g de blancs d’œufs

70g de sucre en poudre

 

 

Les étapes :

 

Le Lemon Curd :

 

Dans une casserole, mettez à chauffer le jus de citron, le sucre, l’œuf et la fécule de maïs à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Réservez. Vous l'utiliserez froid, pour fourrer les cupcakes.

 

 

Le gâteau :

 

Dans le bol de votre robot avec la feuille, mélangez bien tous les ingrédients du gâteau à vitesse moyenne pendant 1min. Versez la préparation dans un saladier.

 

Meringue pour le gâteau :

 

Nettoyez votre bol et prenez le fouet cette fois-ci pour faire monter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne.

Augmentez la vitesse petit à petit et dès que la préparation prend du volume et devient mousseuse, ajoutez doucement le sucre. Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme qui forme des pointes.

 

Reprenez votre saladier avec votre pâte et incorporez en 3 fois la meringue avec la maryse, en faisant tourner le saladier dans le sens contraire de votre maryse pour ne pas que le mélange ne retombe.

 

 

Cuisson :

 

Remplissez vos caissettes au ¾ et mettez à cuire pendant une trentaine de minutes à 160°C.

 

 

Le topping meringué :

 

Vous procédez de la même manière :

Vous utilisez le robot avec le fouet et faites monter les blancs à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre doucement dès que vous obtenez du volume et une mousse. Dès que vous obtenez des pics fermes, mettez la préparation dans une poche à douille.

 

 

Finition (fourrage et déco) :

 

Une fois que vos gâteaux sont froids, vous pouvez creuser un cône dans chaque gâteau et les remplir de Lemon Curd.

Décorez-les avec votre poche à douille remplie de meringue et recouvrez le lemon curd.

A l'aide d'un chalumeau, colorez la meringue. A défaut, vous pouvez aussi les mettre quelques minutes au four en mode grill à mi-hauteur (voire plus bas), mais dans ce cas, ne pas les quitter des yeux, cela peut brûler très vite.

 

 

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