Recette disponible en vidéo !
Recette du Cupcake Lemon !
Gâteau au citron et meringue, un must de Cupcake Follies !
Préparation : 20-30 min
Cuisson : 20 min
Matériel nécessaire :
un robot équipé d'une feuille et d'un fouet
un saladier
une maryse
une poche à douille
une douille cannelée
des moules à muffins
des caissettes à muffins
un chalumeau / le grill de votre four
Ingrédients pour 6 cupcakes standard :
Pour le Lemon Curd :
jus d'un demi citron
70g de sucre
1 œuf
1 cuillère à café de maïzena
Pour le gâteau :
50g de jaunes d’œuf
59 ml d'huile de tournesol
79g de jus de citron pressé frais
zestes des citrons
quelques gouttes d'extrait de citron (facultatif)
121g de farine à gâteaux
116g de sucre en poudre
7g de levure chimique
1g de sel
Meringue pour le gâteau :
84g de blancs d’œufs
23g de sucre en poudre
Topping meringué :
84g de blancs d’œufs
70g de sucre en poudre
Les étapes :
Le Lemon Curd :
Dans une casserole, mettez à chauffer le jus de citron, le sucre, l’œuf et la fécule de maïs à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Réservez. Vous l'utiliserez froid, pour fourrer les cupcakes.
Le gâteau :
Dans le bol de votre robot avec la feuille, mélangez bien tous les ingrédients du gâteau à vitesse moyenne pendant 1min. Versez la préparation dans un saladier.
Meringue pour le gâteau :
Nettoyez votre bol et prenez le fouet cette fois-ci pour faire monter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne.
Augmentez la vitesse petit à petit et dès que la préparation prend du volume et devient mousseuse, ajoutez doucement le sucre. Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme qui forme des pointes.
Reprenez votre saladier avec votre pâte et incorporez en 3 fois la meringue avec la maryse, en faisant tourner le saladier dans le sens contraire de votre maryse pour ne pas que le mélange ne retombe.
Cuisson :
Remplissez vos caissettes au ¾ et mettez à cuire pendant une trentaine de minutes à 160°C.
Le topping meringué :
Vous procédez de la même manière :
Vous utilisez le robot avec le fouet et faites monter les blancs à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre doucement dès que vous obtenez du volume et une mousse. Dès que vous obtenez des pics fermes, mettez la préparation dans une poche à douille.
Finition (fourrage et déco) :
Une fois que vos gâteaux sont froids, vous pouvez creuser un cône dans chaque gâteau et les remplir de Lemon Curd.
Décorez-les avec votre poche à douille remplie de meringue et recouvrez le lemon curd.
A l'aide d'un chalumeau, colorez la meringue. A défaut, vous pouvez aussi les mettre quelques minutes au four en mode grill à mi-hauteur (voire plus bas), mais dans ce cas, ne pas les quitter des yeux, cela peut brûler très vite.
Bonne dégustation et à bientôt pour d'autres recettes en vidéo sur ma chaîne YouTube !
Laissez-moi vos commentaires et inscrivez-vous à ma newsletter sur www.kitchenfollies.com pour plus de recettes et des cadeaux !
Écrire commentaire