Recette disponible en vidéo ! ;)
Si vous aimez les fruits rouges, alors cette recette est faite pour vous.
Le Swirly Girly fait l'unanimité auprès des fans de Cupcake Follies !
Préparation : 40 min
Cuisson : 20-25min environ
Le meilleur moment pour la réaliser est pendant l'été puisque c'est la saison des fraises.
A choisir, procurez-vous des fraises de Plougastel ou celles de Carpentras, Woippy ou Saumur.
Pour réaliser cette recette, il vous faut un peu de matériel :
1 casserole - 1 robot + 1 fouet - 1 bol - 2 récipients pour faire un bain-marie - 1 maryse - 1 poche à douille - 1 douille
Les ingrédients pour réaliser 12 cupcakes standard :
il faut choisir des ingrédients de qualité pour avoir des cupcakes parfaits ;-)
Voici ce dont vous aurez besoin comme ingrédients :
farine, levure chimique, sel, sucre, sucre glace, beurre, œufs, lait, extrait de vanille, fraises, citron.
Etape 1 : Réaliser la purée de fraise (pour le gâteau et la crème meringuée)
Ingrédients :
227 g de fraises
un peu d'eau (minimum 2 c à s)
le jus d'un 1/2 citron
12,5 g de sucre
Procédé :
Dans une casserole à feu doux, mettre l'eau et les fraises à cuire doucement, jusqu'à légère ébullition, les fraises ne doivent pas coller au fond de la casserole !
Ajouter le sucre et continuer la cuisson à feu moyen pendant environ 30 minutes (plus selon les fruits), vous devez poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une compote avec peu de liquide.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron (il fera ressortir l'arôme de la fraise) et laisser le tout refroidir.
Verser la compote dans votre mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.
Réserver.
Etape 2 : Réaliser les gâteaux
Préchauffer le four à 170°C
Ingrédients :
2 œufs à température ambiante
200 g de sucre
118 ml de lait
1/2 c à s d'extrait de vanille
56,5 g de beurre
130 g de farine
5 g de levure chimique
1 g de sel
60 g de purée de fraises
Procédé :
Dans votre bol, fouetter les œufs à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajouter le sucre très doucement. Compter 5 minutes jusqu'à l'obtention du ruban.
En attendant, faire chauffer le lait et le beurre ensemble et réserver.
Ajouter tous vos ingrédients secs: farine et levure chimique en une seule fois en position neutre, mélanger à petite vitesse jusqu'à incorporation totale.
Prendre l'équivalent de 2 tasses de votre appareil que vous versez dans un autre récipient, mélanger à l'aide d'un fouet l'appareil avec le mélange beurre-lait.
Ajouter l'extrait de vanille et la purée de fraise, bien mélanger et verser dans les moules.
Cuire à 170°C pendant les premières minutes (jusqu'à gonflement) et baisser la température à 160°C pour le reste de la cuisson.
Etape 3: réaliser la ganache meringuée à la fraise
Ingrédients:
3 gros oeufs
130 g de sucre
100 g de sucre glace
280 g de beurre
1/2 c à s d'extrait de vanille
180 g de purée de fraise
Procédé:
Au bain marie, dans un grand bol, fouetter le sucre et les blancs d'oeufs sans s'arrêter jusqu'à ce que le mélange atteigne 46°C (utiliser un thermomètre à sucre ou toucher au doigt) et que tous les grains de sucre soient dissous.
Verser ce mélange dans votre bol de robot et fouetter à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une ganache ferme, épaisse, brillante et blanche. Les pointes qui se forment doivent être les plus fermes possibles.
Pendant ce temps, tamiser le sucre glace, l'ajouter en une seule fois (à petite vitesse !) à votre appareil.
Une fois que le sucre a été bien incorporé, augmenter la vitesse jusqu'à ce que la ganache soit homogène.
Ajouter le beurre à température ambiante en 2 ou 3 fois, rapidement.
Mélanger à grande vitesse.
Ajouter l'extrait de vanille et la purée de fraises (froide)
Je crois que vous avez bien mérité de croquer à pleines dents dans vos délicieux cupcakes à la fraise ;-)
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