Recette du cupcake Swirly Girly (fraise)

Recette disponible en vidéo ! ;)

Si vous aimez les fruits rouges, alors cette recette est faite pour vous.

 

Le Swirly Girly fait l'unanimité auprès des fans de Cupcake Follies !

 

 

 

Préparation : 40 min

Cuisson : 20-25min environ

 

 

 



Le meilleur moment pour la réaliser est pendant l'été puisque c'est la saison des fraises.

 

A choisir, procurez-vous des fraises de Plougastel ou celles de Carpentras, Woippy ou Saumur.

 

 

Pour réaliser cette recette, il vous faut un peu de matériel :

 

1 casserole - 1 robot + 1 fouet - 1 bol - 2 récipients pour faire un bain-marie - 1 maryse - 1 poche à douille - 1 douille

Les ingrédients pour réaliser 12 cupcakes standard :

il faut choisir des ingrédients de qualité pour avoir des cupcakes parfaits ;-) Voici ce dont vous aurez besoin comme ingrédients :
farine, levure chimique, sel, sucre, sucre glace, beurre, œufs, lait, extrait de vanille, fraises, citron.

 

 Etape 1 : Réaliser la purée de fraise (pour le gâteau et la crème meringuée)

Ingrédients :

 

227 g de fraises

un peu d'eau (minimum 2 c à s)

le jus d'un 1/2 citron

12,5 g de sucre

 

Procédé :

 

Dans une casserole à feu doux, mettre l'eau et les fraises à cuire doucement, jusqu'à légère ébullition, les fraises ne doivent pas coller au fond de la casserole !

 

Ajouter le sucre et continuer la cuisson à feu moyen pendant environ 30 minutes (plus selon les fruits), vous devez poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une compote avec peu de liquide.

 

Retirer du feu, ajouter le jus de citron (il fera ressortir l'arôme de la fraise) et laisser le tout refroidir.

 

Verser la compote dans votre mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.

Réserver.

 

Etape 2 : Réaliser les gâteaux

Préchauffer le four à 170°C

 

Ingrédients :

 

2 œufs à température ambiante

200 g de sucre

118 ml de lait

1/2 c à s d'extrait de vanille

56,5 g de beurre

130 g de farine

5 g de levure chimique

1 g de sel

60 g de purée de fraises

 

Procédé :

 

Dans votre bol, fouetter les œufs à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajouter le sucre très doucement. Compter 5 minutes jusqu'à l'obtention du ruban.

 

En attendant, faire chauffer le lait et le beurre ensemble et réserver.

 

Ajouter tous vos ingrédients secs: farine et levure chimique en une seule fois en position neutre, mélanger à petite vitesse jusqu'à incorporation totale.

 

Prendre l'équivalent de 2 tasses de votre appareil que vous versez dans un autre récipient, mélanger à l'aide d'un fouet l'appareil avec le mélange beurre-lait.

 

Ajouter l'extrait de vanille et la purée de fraise, bien mélanger et verser dans les moules.

 

Cuire à 170°C pendant les premières minutes (jusqu'à gonflement) et baisser la température à 160°C pour le reste de la cuisson.

 

 

Etape 3: réaliser la ganache meringuée à la fraise

 

Ingrédients:

 

3 gros oeufs

130 g de sucre

100 g de sucre glace

280 g de beurre

1/2 c à s d'extrait de vanille

180 g de purée de fraise

 

Procédé:

 

Au bain marie, dans un grand bol, fouetter le sucre et les blancs d'oeufs sans s'arrêter jusqu'à ce que le mélange atteigne 46°C (utiliser un thermomètre à sucre ou toucher au doigt) et que tous les grains de sucre soient dissous.

 

Verser ce mélange dans votre bol de robot et fouetter à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une ganache ferme, épaisse, brillante et blanche. Les pointes qui se forment doivent être les plus fermes possibles.

 

Pendant ce temps, tamiser le sucre glace, l'ajouter en une seule fois (à petite vitesse !) à votre appareil.

 

Une fois que le sucre a été bien incorporé, augmenter la vitesse jusqu'à ce que la ganache soit homogène.

 

Ajouter le beurre à température ambiante en 2 ou 3 fois, rapidement.

 

Mélanger à grande vitesse.

 

Ajouter l'extrait de vanille et la purée de fraises (froide)

 

 

Je crois que vous avez bien mérité de croquer à pleines dents dans vos délicieux cupcakes à la fraise ;-)

 

 

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