Recette du Cheesecake New York style

Comme à New-York !!

 

Voici la recette tant attendue de mon Cheesecake comme on pouvait en manger à New York !

 

Préparation : 1h environ

Cuisson : 1h30 environ


 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit :

 

- 100 g de Graham Cracker

- 38 g de sucre

- 42 g de beurre doux fondu

 

Pour le cheesecake :

 

- 680 g de cream cheese (Philadelphia) à température ambiante

- 250 g d’œufs entiers bio (environ 5 œufs moyens) à température ambiante 

- 78 g de crème fraîche

- 200 g de sucre

- 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

- 1 zeste de citron non traité

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Graisser un moule à cake avec du beurre ou découper du papier sulfurisé

Prévoir un plat plus grand (j'utilise un plat à tarte) pour y mettre de l'eau jusqu'à mi hauteur du moule. Cela va servir de bain-marie et évitera que votre cheesecake ne se fissure à la cuisson ;-)

 

Réalisation du biscuit :

  1. Faire fondre le beurre
  2. Mixer les Graham Cracker, les mettre dans un cul de poule
  3. Dans le cul de poule avec les céréales, ajouter le sucre et le beurre fondu, mélanger à la main
  4. Déposer la pâte dans le fond d'un moule à cake assez haut.
  5. Tasser pour bien épouser la forme et avoir quelque chose d'assez compact
  6. Faire cuire une dizaine de minutes à 180°C jusqu'à ce que le biscuit soit doré.

Réalisation du cheesecake :

  1. Couper la gousse de vanille dans la longueur, récupérer les graines avec la lame du couteau
  2. Dans un mixeur ou dans le bol de votre robot, travailler le cream cheese pour l'assouplir et le rendre homogène
  3. Mélanger les graines de vanille au sucre à la main
  4. Incorporer petit à petit le sucre vanillé au fromage, mélanger
  5. (si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajouter la maintenant)
  6. Dans un cul de poule casser les oeufs, ajouter la crème, bien mélanger au fouet manuel
  7. Incorporer le mélange oeufs/crème au fromage en 3 fois et mélanger à chaque fois jusqu'à l'obtention d'un appareil onctueux, souple.
  8. Ajouter le zeste d'un citron jaune non traité, mélanger (humm, ça sent trop bon !)
  9. Verser l'appareil dans le moule, bien répartir
  10. Enfourner pour 1 heure à 170°C en plaçant le moule dans le plat plus grand, le remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur.

Lorsque les bords du cheesecake commencent à colorer et que le centre du cheesecake est encore "tremblotant", éteindre le four, entrouvrir la porte du four et laisser 50 minutes supplémentaires.

Sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir complètement avant de le filmer et de le mettre au frigo pendant minimum 4 heures.

 

J'ai pour habitude de le faire le soir pour pouvoir en déguster une part au petit déjeuner, c'est super frais et délicieux, cela me met de bonne humeur pour la journée ;-)

 

Pour démouler votre cheesecake, mettre une assiette sur le moule, le retourner et attendre …qu'il se démoule tout seul !

- vous avez le temps de vous faire un thé ! ou vous pouvez chauffer le fond du moule avec un chalumeau.

 

Votre cheesecake peut se conserver 1 semaine au frigo mais je doute qu'il ne survive plus de quelques heures !

 

Voilà, j'espère que cette recette vous aura fait voyager, n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous pour me dire ce que vous en avez pensé.

 

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