Mini cake au citron (by Philippe Rigollot)

Bonjour à toutes,

 

Aujourd'hui j'ai testé une autre recette de cake au citron, celle du pâtissier Philippe Rigollot que j'ai trouvée dans le Magazine Fou de Pâtisserie dont je suis fan ;-)

Il est vraiment délicieux !

 

Recette pour un grand moule à cake (30x13), doubler les quantités pour le cake.

Si vous avez un petit moule, divisez les quantités ci-dessous par 2 pour le cake uniquement. 

 

Préparation : 30 min environ

Cuisson : 35 min

 

Voici la recette avec mes modifications et ajouts :


 

Ingrédients :

 

Pour le cake :

 

190g de beurre fondu

10g petits cubes de citrons confits

176g de sucre glace (tamisé)

36g de poudre d'amandes

190g de farine T45 (tamisée)

4g de levure chimique

170g d'oeufs

20g de lait chaud

zestes d'1 citron BIO

 

Pour le punch citron :

 

50g de sirop à 30° (maison)

25g de jus de citron

25g d'eau

25g de limoncello

 

Pour le glaçage citron :

 

100g de sucre glace (tamisé)

25g de jus de citron

 

Etape 1 : le cake

  • faites fondre le beurre quelques minutes à feu très doux dans une petite casserole, il doit être autour des 35°C
  • prélevez un peu du beurre fondu et versez le sur vos citrons confits, réservez.
  • versez le beurre fondu restant dans le bol de votre robot avec la feuille.
  • ajoutez le sucre glace préalablement tamisé et mélangez en 1ère vitesse

Incorporez les autres ingrédients en mélangeant après chaque ajout:

  • ajoutez les poudres : poudre d'amande, la moitié de la farine tamisée et levure chimique
  • ajoutez les citrons confits avec le beurre, 
  • ajoutez les oeufs un par un,
  • versez le lait préalablement chauffé
  • ajoutez le reste de farine et levure et les zestes de citron.

Cuire à 165°C pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un pic en bois (rien ne doit adhérer)

 

Etape 2 : le punchage

  • Pendant la cuisson, réaliser le sirop 30°: faites chauffer 75g d'eau et 35g de sucre jusqu'à ébullition, débarrassez et réservez.
  • Une fois le sirop 30° refroidi, y ajouter l'eau, le jus de citron, et le limoncello.
  • A la sortie du four, avec un pinceau, imbibez tout le cake et laissez le refroidir.

 

Etape 3: le glaçage

  • Pendant qu'il refroidit, mélangez votre sucre glace tamisé au jus de citron pour obtenir le glaçage.
  • Préchauffez votre four à 170°C
  • Versez le glaçage sur le cake et enfournez pendant 30 secondes.

 

Il ne vous reste plus qu'à le déguster et à me dire ce que vous en pensez, moi j'ai été conquise !

 

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