Key Lime Pie

Recette de la traditionnelle Key Lime Pie

pour 1 tarte de 8 parts

 

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min environ

 


 

Voici une petite recette qui devrait vous apporter un peu de soleil ce week-end ;-)

 

Point de "petits citrons" des Antilles, ni de citrons des Keys de Floride par chez moi, mais on peut quand même obtenir un résultat goûteux avec des citrons verts juteux.

 

Avant de vous révéler la recette d'une pâtissière renommée, Johnny Gabriel, spécialisée dans la cuisine du sud des Etats-Unis, je vous propose un petit détour historique.

 

 

La "Key Lime Pie" est une spécialité de Key West qui date vraisemblablement de la fin du 19è siècle. A cette époque, les habitants n'avaient pas de frigo mais ils avaient du lait concentré sucré, invention de Gail Borden en 1856, des citrons en grand nombre et quelques poules qui pouvaient leur fournir les oeufs.
Une cuisinière prénommée Aunt Sally aurait décidé de mélanger ces 3 ingrédients pour créer une nouvelle version de la tarte au citron de l'époque. L'avantage, facile et rapide à réaliser, puisque le jus de citron "cuit" le lait. Les jaunes d'oeufs apporte du corps à l'appareil et cette couleur si typique de la tarte au citron.

 

Il existe plusieurs recettes de cette fameuse "Key Lime Pie" qui est une véritable institution en Floride.

 

Celle que je vous propose est la plus proche de la recette d'origine. A vous de l'adapter à votre goût en apportant quelques modifications : le biscuit peut être réalisé avec des spéculoos, des petits beurres ..., un topping meringué ou une crème fouettée, et pour la déco des framboises ou des fraises.

 

 

 Ingrédients : 

 

- Pour la base :

200g de Graham Crackers

100g de beurre

- Pour la crème de citron :

400g de lait concentré sucré

3 jaunes d'oeufs

5 jus de citron vert pressés

- Pour la déco :

480 ml de crème liquide 30% MG

70g de sucre glace

 

Etapes :

 

1- Préchauffer le four à 175°C.

2- Ecraser les graham crackers.

3- Faire fondre le beurre, l'incorporer aux biscuits.

4- Dans un moule rond ou un cercle préalablement beurré sur un papier sulfurisé, tapisser le fond avec les biscuits émiettés.

5- Faire cuire la base au four pendant 10 minutes.

6- Laisser refroidir et mettre au frigo pour faire durcir.

7- Dans un grand saladier mélanger le lait, les jaunes d'oeufs et le jus de citron.

8- Verser l'appareil sur le biscuit et cuire au four pendant 10 minutes.

9- Laisser refroidir.

10- Fouetter la crème à grande vitesse. Dès qu'elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace petit à petit jusqu'à ce que la crème forme des pointes.

11- Remplir une poche à douille et décorer la tarte.

12- Déposer quelques framboises ou fraises sur la tarte.

 

PS : La version en photo ci-dessous est recouverte d'une meringue suisse, j'ai simplement utilisé les blancs d'oeufs restant.

 

N'hésitez pas à me dire ce que vous pensez de la recette dans les commentaires ci-dessous.

 

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Commentaires : 2
  • #1

    caneylle (vendredi, 01 mai 2015 20:06)

    Très belle tarte bien gourmande, je n'en ai jamais gouté mais celle ci me fait très envie

  • #2

    Cupcake Follies (dimanche, 03 mai 2015 11:16)

    Merci ! Il ne reste plus qu'à la tester et à me dire si elle vous a plu ;-)

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