Astuces pour réussir vos gâteaux et cupcakes (2)

Hello !

 

Il y a quelque temps je vous ai donné des conseils pour réussir vos cakes et en particulier des astuces dans le cas où vos gâteaux s'affaissent au milieu ou retombent comme un soufflé.

 

Aujourd'hui je vais vous parler d'une autre difficulté : le gâteau qui gonfle mais forme un sommet au milieu....

  


 

Pour y remédier, vérifiez ces quelques points:

 

- votre four était-il trop chaud ?

- avez-vous trop travaillé votre pâte ? Ce qui a pu la rendre trop compacte.

- avez-vous bien respecté les quantités et proportions ingrédients secs / ingrédients liquides ?

- avez-vous utilisé un moule trop grand par rapport à la quantité de votre pâte ?

- avez-vous pesé vos oeufs ? Vous en avez peut-être mis de trop.

- est-ce que vous avez bien utilisé la même farine que celle prévue dans la recette ?

- avez-vous bien respecté les quantités de sucre et matière grasse ?

 

Une fois que vous avez identifié la cause possible, voici mes conseils pour avoir de beaux gâteaux !

 

- Attention de ne pas mettre vos gâteaux dans un four trop chaud, la plupart du temps, la cuisson doit se faire à 175°C. Mais là encore tout dépend de la température réelle de votre four à l'intérieur et du type de four. Il faut donc faire des tests mais vaut mieux y aller progressivement en température !

 

- L'équilibre ingrédients secs et ingrédients liquides est très important, respectez bien les quantités.

 

- Lorsque vous incorporez la farine, il faut mélanger jusqu'à que la pâte soit homogène. Si vous mélangez trop longtemps, le gluten va commencer à se développer et à corser la pâte. Autre chose, le choix de la farine est très important. Si vous prenez une autre farine que celle mentionnée dans la recette vous aurez un résultat différent.

 

- Le poids en oeufs est également à respecter, selon le type d'oeufs (petits, moyens ou gros), et le nombre précisé dans la recette, vous aurez pas assez ou trop de protéines, ce qui va modifier le résultat.

- Choisissez un moule adapté à la quantité de pâte.

 

J'espère que ces conseils vous permettront de réussir vos prochaines réalisations gourmandes !

 

Pour d'autres astuces et des recettes de cupcakes, abonnez-vous à ma newsletter sur www.kitchenfollies.com ;-)

Écrire commentaire

Commentaires : 0

Abonnez-vous à la Newsletter :

Note : veuillez remplir les champs marqués d'un *.


Rejoignez moi sur les réseaux !

Recette en vidéo de Marina !

Le Swirly Girly (gâteau tout fraise !!) sur la chaîne Youtube de CupcakeFollies !