Tartelettes à la prune et meringue
Recette pour réaliser 8 tartelettes à la prune décorée de meringue.
d'après une recette de Virginie Garnier.
Cuisson : 30-40 min
Pour réaliser 8 tartelettes à la prune décorée de meringue, d'après une recette de Virginie Garnier.
il vous faut :
un saladier (pour la pâte sablée)
un cul de poule (pour l'appareil) et un fouet
une casserole
une planche à découper
un couteau d'office
le bol d'un robot équipé d'un fouet (pour la meringue)
une râpe microplane
un rouleau
8 cercles de 8 cm ou moules à tartelettes
une fourchette
une plaque pâtissière
du papier sulfurisé
des haricots secs ou billes de cuisson
une poche à douille
La pâte sablée
pour réaliser la pâte sablée, il vous faut :
200g de farine type 55
125g de beurre froid coupé en petits morceaux
125g de sucre semoule
50g d'oeuf
50g de poudre de noisettes
La pâte sablée :
Dans un saladier, mettez la farine et le beurre et enrobez les morceaux de farine du bout des doigts jusqu'à ce que cela ressemble à du sable.
Ajoutez la poudre de noisettes, l'oeuf et le sucre. Dès que la pâte est homogène, formez une boule, filmez et laissez au frigo pendant 1h.
Préchauffez votre four à 180°C.
Pendant ce temps, préparez les fruits ...
Les fonds de tartelettes :
Maintenant prenez votre boule de pâte et fleurez votre plan de travail. Abaissez la pâte sur 5mm d'épaisseur. Beurrez et farinez vos 8 cercles ou moules, puis foncez votre pâte.
Piquez les fonds avec une fourchette, disposez un morceau de papier sulfurisé sur chaque, puis recouvrez-les de haricots secs/riz ou billes de cuisson. Cuire pendant 10 min.
Sortir du four et réserver.
Pendant que vos fonds de tartelettes refroidissent, préparez l'appareil !
La garniture
Préparez vos fruits et pesez vos ingrédients :
400g de prunes
50g de sucre (1)
40g de sucre (2)
15cl de lait
15cl de crème liquide
150g d'oeufs
le zeste d'un citron jaune
1 gousse de vanille
Etape 1 : les fruits
Lavez les prunes et coupez-les en deux puis enlevez les noyaux.
Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé.
Déposez les prunes côté bombé sur votre plaque et saupoudrez les généreusement avec les 50g de sucre (1) et faites cuire au four 15 min, à 180°C.
...
Etape 2 : l'appareil
Fendez la gousse de vanille et récupérer les graines de vanille en la grattant avec un couteau d'office.
Dans la casserole, verser le lait et la crème et faites les chauffer à feu moyen puis ajoutez le zeste du citron et la gousse de vanille avec les graines.
Laissez infuser hors du feu pendant 20 min.
Pendant ce temps, préparez vos fonds de tartelettes !
...
Etape 3 : Fouettez les oeufs avec 40g de sucre et incorporez la crème. Versez le tout sur les fonds de tartelettes et disposez une demie prune sur chaque. Cuire pendant 30 min.
Pendant la cuisson, préparez votre meringue !
La meringue
90g de blancs d'oeufs
150g de sucre
Montez les blancs en neige. Dès qu'ils sont bien fermes, incorporez petit à petit le sucre.
Remplissez la poche à douille et décorez les tartelettes.
Baissez la température du four à 110°C et enfournez pendant 30 à 40mn en étant vigilant, ce serait dommage de les louper si près d'une bouchée ;-)
Écrire commentaire