Petite recette d'automne, les tartelettes à la prune et meringue !

 Tartelettes à la prune et meringue

 

Recette pour réaliser 8 tartelettes à la prune décorée de meringue.

 

d'après une recette de Virginie Garnier.

 

Cuisson : 30-40 min


Pour réaliser 8 tartelettes à la prune décorée de meringue, d'après une recette de Virginie Garnier.

il vous faut :

 

un saladier (pour la pâte sablée)

un cul de poule (pour l'appareil) et un fouet

une casserole

une planche à découper

un couteau d'office

le bol d'un robot équipé d'un fouet (pour la meringue)

une râpe microplane

un rouleau

8 cercles de 8 cm ou moules à tartelettes

une fourchette

une plaque pâtissière

du papier sulfurisé

des haricots secs ou billes de cuisson

une poche à douille

La pâte sablée

pour réaliser la pâte sablée, il vous faut :

 

200g de farine type 55

125g de beurre froid coupé en petits morceaux

125g de sucre semoule

50g d'oeuf

50g de poudre de noisettes

 

La pâte sablée :

Dans un saladier, mettez la farine et le beurre et enrobez les morceaux de farine du bout des doigts jusqu'à ce que cela ressemble à du sable.

Ajoutez la poudre de noisettes, l'oeuf et le sucre. Dès que la pâte est homogène, formez une boule, filmez et laissez au frigo pendant 1h.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Pendant ce temps, préparez les fruits ...

 

Les fonds de tartelettes :

Maintenant prenez votre boule de pâte et fleurez votre plan de travail. Abaissez la pâte sur 5mm d'épaisseur. Beurrez et farinez vos 8 cercles ou moules, puis foncez votre pâte.

Piquez les fonds avec une fourchette, disposez un morceau de papier sulfurisé sur chaque, puis recouvrez-les de haricots secs/riz ou billes de cuisson. Cuire pendant 10 min.

Sortir du four et réserver.

 

Pendant que vos fonds de tartelettes refroidissent, préparez l'appareil !

 

La garniture

Préparez vos fruits et pesez vos ingrédients :

 

400g de prunes

50g de sucre (1)

40g de sucre (2)

15cl de lait

15cl de crème liquide

150g d'oeufs

le zeste d'un citron jaune

1 gousse de vanille

 

Etape 1 : les fruits

Lavez les prunes et coupez-les en deux puis enlevez les noyaux.

Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé.

Déposez les prunes côté bombé sur votre plaque et saupoudrez les généreusement avec les 50g de sucre (1) et faites cuire au four 15 min, à 180°C.

 

...

 

Etape 2 : l'appareil

Fendez la gousse de vanille et récupérer les graines de vanille en la grattant avec un couteau d'office.

Dans la casserole, verser le lait et la crème et faites les chauffer à feu moyen puis ajoutez le zeste du citron et la gousse de vanille avec les graines.

Laissez infuser hors du feu pendant 20 min.

 

Pendant ce temps, préparez vos fonds de tartelettes !

...

 

Etape 3 : Fouettez les oeufs avec 40g de sucre et incorporez la crème. Versez le tout sur les fonds de tartelettes et disposez une demie prune sur chaque. Cuire pendant 30 min.

 

Pendant la cuisson, préparez votre meringue !

La meringue

90g de blancs d'oeufs

150g de sucre

 

Montez les blancs en neige. Dès qu'ils sont bien fermes, incorporez petit à petit le sucre.

Remplissez la poche à douille et décorez les tartelettes.

Baissez la température du four à 110°C et enfournez pendant 30 à 40mn en étant vigilant, ce serait dommage de les louper si près d'une bouchée ;-)


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