
Recette de petits choux à la crème à la fraise
d'après une recette de Popelini (Paris)
Pour environ 8 à 10 parts
Préparation : 50 min
Cuisson : 1 heure
Repos : 1 heure
Ingrédients pour réaliser la pâte à choux :
83g d'eau
83g de lait
3g de sucre en poudre
3g de sel
58g de beurre
83g de farine
2 œufs
Réalisation :
- Dans une casserole, verse l'eau, le lait, le sucre et le sel
- Ajoute le beurre coupé en petits dés et porte le tout à ébullition en remuant à la spatule jusqu'à ce que ce soit homogène
- Incorpore la farine en 1 fois et mélange énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et de la spatule
- Transfère la préparation dans un cul de poule (en remuant énergiquement) ou le bol de ton robot avec la feuille et incorpore les œufs 1 par 1.
Attention tu n'auras peut-être pas à mettre tous les œufs, tout dépend de la texture de ta pâte, elle doit faire un bec d'oiseau : pas trop liquide pas trop ferme ;-)
Ingrédients pour réaliser le croustillant :
13g de sucre cassonade
10g de beurre
13g de farine
Réalisation :
- Dans un cul de poule, mélange le sucre avec le beurre mou coupé en petits morceaux
- Ajoute la farine en une fois, malaxe le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène
- Divise la pâte en 2 parts égales et place chaque moitié au centre d'une feuille de papier sulfurisé
- Recouvre d'une seconde feuille en appuyant légèrement sur la pâte
- Avec ton rouleau, étale la pâte le plus finement possible jusqu'à ce qu'elle recouvre presque entièrement le papier
- Retire la feuille du dessus et prédécoupe tes disques de pâte avec une emporte-pièces de 3,5 cm de diamètre
- Commence par un coin de la feuille et répète l’opération en formant des lignes régulières
- Réserve 30 minutes au congélateur puis détaille les disques de croustillant prédécoupés une fois les choux pochés.
Ingrédients pour la crème à la fraise :
70g de fraises fraiches
1 gousse de vanille
400g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière
100g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
Réalisation de la crème à la fraise :
- Dépose les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Dans un cul de poule, mélange le mascarpone avec une spatule pour qu'il soit bien lisse
- Ajoute une gousse de vanille coupée en 2 et grattée, le sucre, et un tiers de la crème liquide entière
- Porte le reste de la crème à ébullition
- Incorpore la gélatine préalablement essorée
- Verse la crème chaude sur la préparation au mascarpone, retire la gousse et remue bien
- Réserve 30 minutes au frais
- Coupe les fraises en petits dés et incorpore les à la moitié de la crème refroidie
l'autre moitie de la crème servira à garnir le fond de tarte
- Perce un trou sous chaque chou à l'aide d'une douille unie de 8 à 10 mm de diamètre
- Prépare ta poche à douille et remplis la de crème à la fraise (ne la remplis pas trop, pour qu'elle soit facilement maniable)
- Garnis généreusement les choux
Réalisation du glaçage :
75g de fondant blanc ou de pâte d'amandes
quelques goutte de colorant rouge fraise
Fais chauffer le fondant à 35°C au bain-marie et plonge tes choux dedans ou découpe ta pâte d'amande avec un emporte-pièce.
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