Choux à la crème à la fraise !

Madeleines, recette de Cupcake Follies, pâtisserie à Nantes

 

Recette de petits choux à la crème à la fraise

d'après une recette de Popelini (Paris)

 

Pour environ 8 à 10 parts

 

Préparation : 50 min

Cuisson : 1 heure

Repos : 1 heure


 

Ingrédients pour réaliser la pâte à choux :

 

 

83g d'eau

 

83g de lait

 

3g de sucre en poudre

 

3g de sel

 

58g de beurre

 

83g de farine

 

2 œufs

 

 

Réalisation :

 

- Dans une casserole, verse l'eau, le lait, le sucre et le sel

 

- Ajoute le beurre coupé en petits dés et porte le tout à ébullition en remuant à la spatule jusqu'à ce que ce soit homogène

 

- Incorpore la farine en 1 fois et mélange énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et de la spatule

 

- Transfère la préparation dans un cul de poule (en remuant énergiquement) ou le bol de ton robot avec la feuille et incorpore les œufs 1 par 1.

 

Attention tu n'auras peut-être pas à mettre tous les œufs, tout dépend de la texture de ta pâte, elle doit faire un bec d'oiseau : pas trop liquide pas trop ferme ;-)

 

Ingrédients pour réaliser le croustillant :

 

13g de sucre cassonade

 

10g de beurre

 

13g de farine

 

 

Réalisation :

 

- Dans un cul de poule, mélange le sucre avec le beurre mou coupé en petits morceaux

 

- Ajoute la farine en une fois, malaxe le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène

 

- Divise la pâte en 2 parts égales et place chaque moitié au centre d'une feuille de papier sulfurisé

 

- Recouvre d'une seconde feuille en appuyant légèrement sur la pâte

 

- Avec ton rouleau, étale la pâte le plus finement possible jusqu'à ce qu'elle recouvre presque entièrement le papier

 

- Retire la feuille du dessus et prédécoupe tes disques de pâte avec une emporte-pièces de 3,5 cm de diamètre

 

- Commence par un coin de la feuille et répète l’opération en formant des lignes régulières

 

- Réserve 30 minutes au congélateur puis détaille les disques de croustillant prédécoupés une fois les choux pochés.

 

 

Ingrédients pour la crème à la fraise :

 

70g de fraises fraiches

 

1 gousse de vanille

 

400g de mascarpone

 

100 ml de crème liquide entière

 

100g de sucre en poudre

 

4 feuilles de gélatine

 

 

Réalisation de la crème à la fraise :

 

- Dépose les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

 

- Dans un cul de poule, mélange le mascarpone avec une spatule pour qu'il soit bien lisse

 

- Ajoute une gousse de vanille coupée en 2 et grattée,  le sucre, et un tiers de la crème liquide entière

 

- Porte le reste de la crème à ébullition

 

- Incorpore la gélatine préalablement essorée

 

- Verse la crème chaude sur la préparation au mascarpone, retire la gousse et remue bien

 

- Réserve 30 minutes au frais

 

- Coupe les fraises en petits dés et incorpore les à la moitié de la crème refroidie

 

l'autre moitie de la crème servira à garnir le fond de tarte

 

- Perce un trou sous chaque chou à l'aide d'une douille unie de 8 à 10 mm de diamètre

 

- Prépare ta poche à douille et remplis la de crème à la fraise (ne la remplis pas trop, pour qu'elle soit facilement maniable)

 

- Garnis généreusement les choux

 

 

 

Réalisation du glaçage :

 

75g de fondant blanc ou de pâte d'amandes

 

quelques goutte de colorant rouge fraise

 

 

Fais chauffer le fondant à 35°C au bain-marie et plonge tes choux dedans ou découpe ta pâte d'amande avec un emporte-pièce.

 

 

 

 


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