Tarte au chocolat

Recette de la tarte au chocolat,

Christelle Brua

 

 

 

Pour 4 à 6 parts

 

Préparation : 45 min

 

Repos 1 h

 

Cuisson : 45min

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

 

Pour la pâte sucrée :

 

125g de beurre

 

115g de sucre semoule

 

300g de farine + 40g de farine pour abaisser la pâte

 

5 jaunes d'oeufs

 

 

 

Pour la ganache :

 

250g de chocolat noir

 

10 cl de lait entier

 

25g de beurre

 

25 cl de crème fleurette (30-35% MG)

 

1 œuf entier

 

 

ÉTAPES

 

 

Réaliser la pâte sucrée :

 

- mélanger le beurre ramolli au batteur ou au robot

 

- ajouter le sucre, la farine et les jaunes

 

- malaxer bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

 

- rassembler la pâte en une belle boule et enveloppez-la dans du film alimentaire

 

- réserver au frais pendant 2 heures afin qu'elle se raffermisse

 

 

Abaisser la pâte sucrée :

 

- fleurer (fariner légèrement) son plan de travail

- avec un rouleau, abaisser (étaler) la pâte sucrée sur 3 mm d'épaisseur et avec un diamètre supérieur à celui du cercle.

 

- disposer un cercle à tarte sur une plaque et foncer le cercle (enrouler la pâte sucrée autour du rouleau et venir la déposer sur le cercle, faire descendre la pâte délicatement à l'intérieur du cercle en appuyant bien verticalement pour qu'elle prenne la forme du cercle)

 

- pincer les bords

 

- piquer le fond à la fourchette

 

- réserver au frais pendant 1 heure

 

1ère Cuisson :

 

- faire précuire de fond de tarte à blanc à 160°C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

 

- laisser refroidir

 

- monter la température du four à 230°C

 

 

 

Réaliser la ganache :

 

- râper le chocolat noir dans un cul de poule,

- dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et la crème

- verser le liquide sur le chocolat râpé et mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles

- fouetter légèrement l'oeuf puis l'ajouter à la préparation

 

 

2ème Cuisson :

- verser la ganache dans le fond de tarte

 

- éteindre le four et enfourner la tarte pour 30 minutes

 

- laisser refroidir un peu

 

- servir à température ambiante

 

Y a plus qu'à déguster !

 

 

 

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