Le blog de Cupcake Follies


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Je suis sûre que certains d'entre vous ont découvert le cupcake grâce à la série Sex & the City dans laquelle l'héroine Carrie Bradshaw et ses amies ont l'habitude de se rendre à Magnolia bakery, New York, pour savourer les meilleurs cupcakes de la ville.

 

Les cupcakes sont célèbres aux USA depuis les années 1950 !

 

Ce blog est dédié à ce petit gâteau, vous y trouverez des billets sur les cupcakes de Cupcake Follies, les ingrédients et préparations qui font qu'ils sont si bons, et des infos sur l'univers du cupcake.


N'hésitez pas à me laisser vos commentaires, dites-moi ce que vous pensez des cupcakes, si vous en avez goûté ou si vous avez mis la main à la pâte.

 

Vive la gourmandise !

 

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Tarte au chocolat

Recette de la tarte au chocolat,

Christelle Brua

 

 

 

Pour 4 à 6 parts

 

Préparation : 45 min

 

Repos 1 h

 

Cuisson : 45min

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

 

Pour la pâte sucrée :

 

125g de beurre

 

115g de sucre semoule

 

300g de farine + 40g de farine pour abaisser la pâte

 

5 jaunes d'oeufs

 

 

 

Pour la ganache :

 

250g de chocolat noir

 

10 cl de lait entier

 

25g de beurre

 

25 cl de crème fleurette (30-35% MG)

 

1 œuf entier

 

 

ÉTAPES

 

 

Réaliser la pâte sucrée :

 

- mélanger le beurre ramolli au batteur ou au robot

 

- ajouter le sucre, la farine et les jaunes

 

- malaxer bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

 

- rassembler la pâte en une belle boule et enveloppez-la dans du film alimentaire

 

- réserver au frais pendant 2 heures afin qu'elle se raffermisse

 

 

Abaisser la pâte sucrée :

 

- fleurer (fariner légèrement) son plan de travail

- avec un rouleau, abaisser (étaler) la pâte sucrée sur 3 mm d'épaisseur et avec un diamètre supérieur à celui du cercle.

 

- disposer un cercle à tarte sur une plaque et foncer le cercle (enrouler la pâte sucrée autour du rouleau et venir la déposer sur le cercle, faire descendre la pâte délicatement à l'intérieur du cercle en appuyant bien verticalement pour qu'elle prenne la forme du cercle)

 

- pincer les bords

 

- piquer le fond à la fourchette

 

- réserver au frais pendant 1 heure

 

1ère Cuisson :

 

- faire précuire de fond de tarte à blanc à 160°C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

 

- laisser refroidir

 

- monter la température du four à 230°C

 

 

 

Réaliser la ganache :

 

- râper le chocolat noir dans un cul de poule,

- dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et la crème

- verser le liquide sur le chocolat râpé et mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles

- fouetter légèrement l'oeuf puis l'ajouter à la préparation

 

 

2ème Cuisson :

- verser la ganache dans le fond de tarte

 

- éteindre le four et enfourner la tarte pour 30 minutes

 

- laisser refroidir un peu

 

- servir à température ambiante

 

Y a plus qu'à déguster !

 

 

 

Si tu réalises cette recette, laisse-moi un commentaire ci-dessous et clique sur "Écrire un commentaire" !

 

 

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Préparer son CAP Pâtissier en candidat libre

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Choux à la crème à la fraise !

Madeleines, recette de Cupcake Follies, pâtisserie à Nantes

 

Recette de petits choux à la crème à la fraise

d'après une recette de Popelini (Paris)

 

Pour environ 8 à 10 parts

 

Préparation : 50 min

Cuisson : 1 heure

Repos : 1 heure


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Vive les fraises et les délices enfantins !

Madeleines, recette de Cupcake Follies, pâtisserie à Nantes

 

Recette des madeleines aux fraises, eau de rose et sésame!

 

Pour environ 40 madeleines de taille moyenne.

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes environ


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Recette du gâteau à la vanille dit "Golden Cake" ou "Yellow Cake"

Recette de Cupcake Follies Nantes, gâteau vanille "yellow cake" ou "golden cake"

 

Recette pour 2 layer cakes de 20 cm

ou une vingtaine de cupcakes !

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25-35 minutes


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Cupcakes fondants au coeur praliné

Cupcake Follies Nantes, fondants au coeur praliné

Et si, toi aussi, tu fondais de plaisir ?

 

Recette des cupcakes fondants au coeur praliné

(d'après une recette de Pascal Caffet)

 

Recette pour 18 cupcakes fondants

 

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 55 minutes


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Petite recette d'automne, les tartelettes à la prune et meringue !

 Tartelettes à la prune et meringue

 

Recette pour réaliser 8 tartelettes à la prune décorée de meringue.

 

d'après une recette de Virginie Garnier.

 

Cuisson : 30-40 min


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Astuces pour réussir vos gâteaux et cupcakes (2)

Hello !

 

Il y a quelque temps je vous ai donné des conseils pour réussir vos cakes et en particulier des astuces dans le cas où vos gâteaux s'affaissent au milieu ou retombent comme un soufflé.

 

Aujourd'hui je vais vous parler d'une autre difficulté : le gâteau qui gonfle mais forme un sommet au milieu....

  


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Madeleines au chocolat

D'après une recette de Christelle Brua.

 

 

Préparation : 

Cuisson : 5-10 min

Préparation : 20 min environ

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Key Lime Pie

Recette de la traditionnelle Key Lime Pie

pour 1 tarte de 8 parts

 

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min environ

 


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Recette de Madeleine

Voici une première recette de madeleines à l'huile d'olive d'après une recette de Camille Lesecq.

 

Elles sont délicieuses et personne ne devinera qu'elles sont faites avec de l'huile d'olive ;-)

 

 

Préparation : 30 min environ

Cuisson : 8 10 min environ


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Recette des brownies au chocolat

Fans de chocolat ?

 

Aujourd'hui je vous propose une recette très simple et rapide pour un résultat ultra gourmand ! cette recette est pour vous, !!!

 

Il s'agit d'une recette de brownies au chocolat noir avec ou sans noix.

 

 

Préparation : 30 min environ

Cuisson : 20-25 min environ


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Comment conserver vos cupcakes ?

Hello les gourmandes,

 

 

Suite à de nombreuses questions sur la conservation des cupcakes, voici un petit billet qui vous permettra de conserver sans crainte vos délicieux cupcakes ;-)

 

Suivez le guide.....


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Recette en vidéo de Marina !

Le Swirly Girly (gâteau tout fraise !!) sur la chaîne Youtube de CupcakeFollies !